phytolab.jp
2022/08/30 11:29
アロマとハーブとPhytoLabのブログにご訪問くださり誠にありがとうございます。
最近、PhytoLabとその仲間たちの間で、人気の紅いトウモロコシ【大和ルージュ】
引き続き…レシピの続編をお送りいたします。
今回は暑い季節におススメ
アーユルヴェーディック薬膳スープのご紹介！！！
さらに、アントシアニン色素の特徴を活かしました【フィトケミカル実験】的要素も加わる盛りだくさんな内容
大和ルージュと組み合わせる食材によって…
あら不思議
スープの色が変化します
そこのちびっ子たちも理科の実験と調理実習気分で
このトウモロコシが手に入ったら！
ぜひお母さんと一緒に試してみては
こちらの内容はPhytoLab Channelでもご紹介しております
ぜひご視聴くださいませ
さてさて、今回のテーマはアーユルヴェーディック薬膳スープですので、
ますはアーユルヴェーダで考える、今のような暑い季節の考え方、過ごし方をご紹介致します。
アーユルヴェーダでは夏（暦の上では既に秋ですが）、暑い時季は火と水の要素を持つ【PITTA】の季節と考えます。
PITTAの体質の方はもちろん、そうでない方もPITTAのもつ特徴が強く出たり、トラブル・不調につながったりします。
例えば…
PITTAは代謝と司り、元来の消化力も持ち合わせていますが、胃炎や胸やけなど消化器の不調にもつながりやすいのです。
➡夏の消化器疲れが起きやすい
PITTAは感覚器では視覚機能の影響を受けやすいのも特徴の一つです。
視覚で癒されるプラスの働きもありますが、逆に目が充血する、眼が疲れやすいのもPITTAの不調の特徴です。
➡夏は特に目のケアも必要です（紫外線のダメージも受けますしね）
そして…
アーユルヴェーダでは、この季節にお食事でとりたい【ラサ（味）】があります
それは
甘味・苦味・渋味の3つの味です
それぞれのはたらきや代表食材には
甘
甘味は冷性の特徴をもち、灼熱感を鎮めるとともに、エネルギーや活力を与えてくれます。
今回の代表食材として…
大和ルージュ（紅いトウモロコシ）とトマトを使います。
苦
苦味は冷静の特徴をもち、熱がこもりやすいPITTAにおススメです。また消化器の働きも助けます。
今回の代表食材として…
ゴーヤとミョウガを使います。
渋
渋味は冷性の特徴をもち、消化を助けたり、炎症を抑えるはたらきが期待できます。
大和ルージュ（トウモロコシ）のヒゲを使います。
このように、蒸し暑い時期は冷性の特徴をもち、こもった熱を冷まし、さらに夏に疲れやすい消化器にも良い働きをしてくれるラサ（味）を持つ食材がおススメです。
さらに
PITTAは視覚機能に影響されやすいため、眼を労わることも重要です！
そこで注目したい機能性成分がアントシアニンです
ブルーベリーやビルベリーなどの青紫
ハーブではマローブルーやハイビスカスにも含まれます。
そして何よりこの大和ルージュのキレイな紅色はアントシアニン
ぜひこの季節の食養生に活用したいですね。
オススメの食材が出揃ったところで
レッドコーン【大和ルージュ】のアーユルヴェーディック薬膳スープ
作り方のご紹介です
【材料2種2杯分】
大和ルージュ：１／２本分
コーンシルク（ヒゲ）：１本分
ゴーヤ：１／２本分大きいものなら1／3でもOK
トマト：中１個
水：３００㎖×２種分
ミョウガ：１個
岩塩：小さじ１
カリカトゥ：適量
かつお節：適量
※お好みで春雨８g程度を入れても美味しいですよ
【作り方】
下ごしらえ
①大和ルージュの苞葉を剥く際に、コーンシルク（ヒゲ）もとっておきます。
（２cmくらいにカットしておくと色素成分が出やすくなります）
②トウモロコシの実を削いだ後、芯も縦半分にカットしておきます。
③ゴーヤはタネとワタを取り除き薄切りにします。
④トマトはくし切りにした後、一口サイズにカットします。
⑤ミョウガは千切りにします。
調理
ゴーヤとトマトの２種のスープを作っていきます。
①お水にトウモロコシの芯とコーンシルク（ヒゲ）を入れ煮立たせます。
②アントシアニンの色が出てきたところで、トウモロコシの実の半分を入れます。
③②にゴーヤを入れて加熱します。
④火が通ったら岩塩の半分を入れて味を整えます。
⑤器に盛って、ミョウガ、かつお節、カリカトゥをひとつまみかけて完成です。
※工程は同じで③のゴーヤをトマトにすると2種のスープが完成します♪
※③の時にお好みで春雨を投入するのもおススメです。
ここでフィトケミカルの視点でスープのお色に注目してみましょう
リトマス試験紙と同じです
トマトの方は酸味でアントシアニンの赤色がより鮮やかな赤になりました
ゴーヤの苦味はアルカリ性なので、アントシアニンの色が青紫に変化しています
酸味は夏の疲労回復に
苦味は夏の消化気疲れ
おススメです
ぜひ色変も楽しみながらお召し上がりくださいね
アロマとハーブとPhytoLabは2022年4月より
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では皆様も、メディカルハーブを取り入れて、夏の終わりをお過ごしくださいませ
最後までお読みいただきありがとうございました
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